Bacalhau à brás (morue à la portugaise)

Le bacalhau à Brás ou bacalhau à Braz est un plat traditionnel de la cuisine portugaise confectionné à base de morue.

Histoire

D’origine incertaine, ce plat aurait été créé par un tavernier du Bairro alto, quartier pittoresque de Lisbonne. Le nom «Brás» découlerait tout simplement de son nom qui autrefois s’orthographiait «Braz».

Ce plat est aussi très populaire à Macao, ancienne colonie portugaise en Chine où il est coutume de dire Des casinos, des femmes et du bacalhau à bràs^[. En Espagne, à la frontière avec le Portugal, on peut retrouver ce plat sous la désignation de bacalhau dourado.

Recette

Ce plat est confectionné simplement avec de la morue effilée (le bacalhau), des oignons et des pommes frites allumettes, le tout incorporé dans des œufs battus et décoré avec des olives noires généralement.