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Auteur Discussion:Carne de porco a Alentejana
patrick
Administrateur
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Publier Carne de porco a Alentejana
le: May 26, 2013, 11:49
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Carne Alantejana

Porc aux coques alias Carne de porco a Alentejana

"La carne de porco a Alentejana" est une spécialité de la région sud du Portugal l'Algarve et non la région de l'Alentejo comme certains peuvent dire.
C'est le plat emblématique du Portugal, il n'y a pas un restaurant du nord au sud du pays qui ne propose pas ce plat dans leur carte.
Principe de la recette est simple, l'association de la viande de porc avec des coquillages des palourdes ou des coques servis avec des petites pommes de terre frites maison.

1kg de coques - 1.5kg de viande porc maigre - 1kg de pommes de terre coupés en cubes - 4 gousses d'ail - 1/2 bouteille de vin blanc sec - 3cs de paprika - 1 feuille de laurier - 1cs de saindoux - 1cs de huile d'olive - 2 oignons - 1 tomate sel - poivre - persil

La veille, il faur préparer la viande, couper la viande en cubes et l'assaisonner avec l'ail, le paprika, le sel, le poivre, le laurier, et pour finir le vin blanc.
Plonger les coques dans de l'eau avec du gros sel pour lui retirer le sable, changer cette eau de temps en temps.

Le lendemain égoutter la viande et réserver la marinade.

Dans une poêle, faire chauffer le saindoux et l'huile d'olive. Ajouter les cubes de viande et les faire dorer sur tous les côtés. Disposer vos morceaux déjà dorés dans un wok.
Faire dorer les oignons hachés et la tomate dans la graisse de la viande. Et incorporez ces ingrédients dans le wok. Verser la marinade sur la viande et laisser mijoter doucement.

Saler et poivrer à nouveau si nécessaire mais pas trop car les coques auront absorbés du sel.

Faire frire les cubes de pommes de terre. Réserver.
Ajouter vos coques à la viande, couvrir afin qu'ils puissent s'ouvrir, mélangez.
Dresser les pommes de terre dans le wok sur la viande et les coques donc en mélangeant légerement. Restes plus qu'à saupoudrer de persil pour la déco.

Au Portugal pour la présentation les restaurants disposent des pickels ou bien des quarts de citron.

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